所謂的液氮冰淇淋其實就是冒煙冰淇淋和煙霧冰淇淋，二個都是同一個冰淇淋，大家對液氮的概念還是非常不了解的，因為液氮出現在大眾的視線下還是非常少之又少的，只有醫院和畜牧業美容業才會用到，它是從空氣當中提取的溫度沸點是零下-196°度，不可直接飲用，因為溫度太低，它無色，無味的液體，全的液氮沒有工業液氮和食用液氮之說，大多數液氮廠里的工作人員都會說是工業液氮，因為他們每天只知道工作并不知道液氮可以做菜，可以做煙霧冰淇淋。

分子美食注要技術：液氮，低溫慢煮，煙熏，凝膠，膠囊，干發，蒸餾，跳跳糖，虹吸瓶等等技術，液氮冰淇淋也就是其中的一個技術。配料無非是奶油，糖，蜂蜜，水之類的，用液氮浸泡，所以說液氮沒有危害，只要不長時間接觸皮膚危害也是沒有的。