甲酸鈉

甲酸鈉 Sodium benzoate , 分子式：C₇H₅O₂Na  分子量：144.11

性狀：白色結晶性粉末。無臭或略帶安息香氣味, 味微甜，有收斂性。在空氣中穩定。極易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右,溶于。水溶液的pH值為8防止發酵力及殺菌力較甲酸弱。pH值3.5時，0.05%溶液完全能阻止酵母生長，pH值6.5時，需要2.5%以上溶液的濃度。本品1.180g的功能相當于1.0g甲酸。

產品說明：

甲酸鈉是酸性防腐劑，在堿性介質中無殺菌、抑菌作用。其抗菌活性呈時pH是2.5-4.0，在pH為5.0時5%的溶液殺菌效果也不是很好。甲酸類防腐劑是以其未離解的分子發生作用的。未離解的甲酸親油性強，易穿透細胞膜進入細胞體內，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收；進入細胞體內電離酸化細胞內的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應，從而起到食品防腐的目的。由于甲酸鈉比甲酸更易溶于水，而且在空氣中穩定，抑制酵母菌和細菌的作用強，因此比甲酸更常用。

使用范圍及添加量：

醬油、醋、果醬類、果子露、罐頭用量1.0-1.5‰；

葡萄酒、瓊醋軟糖用量0.9-1.0‰；

汽水、汽酒用量0.2-0.4‰；