維生素B12
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英文名：Vitamin B12
化學名：氰鈷胺素
分子式：C63H88CoN14O14P
CAS：68-19-9
性狀：為深紅色結晶或結晶性粉末。無臭，無味。極易吸潮。微溶于水，溶于，不溶于、氯仿和。
質量標準：CP2005
別名：鈷胺素氰鈷胺動物蛋白因子 抗惡性貧血維生素
EINECS：200-680-0
分子量：1355.37
用途：營養增補劑。
應用：用于營養食品的營養強化。
結構特征：
   谷胺酰和甲基谷氨是B12的兩種輔酶形式。在鈷啉環平面上方鈷離子與5，6-2甲基基咪唑的N-3相連，在平面下方與5'-脫氧腺苷的C5’相連。一般應用的B12，和鈷離子相連的是CN，稱為氰鈷氨，為綠色結晶。
主要功能
     1.促進紅細胞的發育和成熟，使肌體造血機能處于正常狀態，預防惡性貧血；維護神經系統健康 　　2.以輔酶的形式存在，可以增加葉酸的利用率，促進碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝； 　　3.具有活化氨基酸的作用和促進核酸的生物合成，可促進蛋白質的合成，它對嬰幼兒的生長發育有重要作用。 　　4.代謝脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白質被身體適當運用 　　5.消除煩躁不安，集中注意力，增強記憶及平衡感 　　6.是神經系統功能健全不可缺少的維生素，參與神經組織中一種脂蛋白的形成.

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