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葡聚糖酶
β-Dextranase
編碼 GB11.006；E.C.3.2.1.73
性狀 土黃色粉末或棕色液體，適作用Ph5.5~7.0，適作用溫度55℃。
制法 用地衣芽孢桿菌（Bacillus licheniformis）N4001發(fā)酵法生產(chǎn)，經(jīng)提取制得。
質(zhì)量標準
酶活力u/g（mL） 固體1000~2000
液體200~400
其余參見α-制劑標準（GB8275-87）。
毒理學依據(jù)
1．LD80 大于10g/kg體重。
2．小鼠微核試驗 無致突變性。
使用 酶制劑。
使用范圍及使用量
（1）食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2920-1996）規(guī)定：用于啤酒工藝，可按生產(chǎn)需要適量使用。
（2）實際使用參考：在啤酒生產(chǎn)糖化過程中，添加該酶對縮短麥汁的過濾時間有明顯的效果。尤其是對用大麥作輔料或者當大麥、麥芽質(zhì)量較差時，效果。同時，糖化麥汁濃度、α-氨基酸的總量也有增加。將啤酒原料配比由麥芽：輔料=7:3改為6:4，即用10%的輔料代替麥芽，使用該酶后獲得較好效果，各項指標均達到或超過原料配比。這樣既節(jié)約了麥芽，降低了糧耗、能耗，又降低了原料成本。
附
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