中文名稱: 苦杏仁油
中文同義詞: 苦杏仁油;基甲醛;苦扁桃(PRUNUS AMYGDALUS AMARA)仁油;苦杏仁油,脫氫氰酸品;杏仁油,味苦
英文名稱: Bitter almond oil
英文同義詞: almond,;almond,bitter;Almondhullextract;almondoilbitterffpa;Bitteralmondessence;bitteralmondoilffpa;oil,bitteralmond;oil,bitteralmondffpa
CAS號: 8013-76-1
分子式: C7H6O
分子量: 106.12194
化學性質 無色至淡黃色液體。呈強烈杏仁香氣和甲醛氣息，略有澀味。沸點179℃。可溶于、、油脂和丙二醇中，微溶于礦物油和水，不溶于甘油。
用途 香料。主要用于焙烤食品和軟飲料，亦用于蘋果、李、櫻桃、桃、阿月渾子等香型的糖果之類。在歐洲主要用于杏仁軟糖(馬齊浜糖)和杏仁酪。
按FAO/WHO(1984)規定，可用于各種熱帶水果色拉罐頭和雜錦水果罐頭，允許用量為40mg/kg(總量計，僅以有染色櫻桃者為限)。
生產方法 由薔薇科植物苦扁桃(Prunus amygdalus var．Amara)、杏(Prunus armemaca)及其他含有苦杏仁苷的果仁為原料，經水浸漬、磨碎并壓榨除油后，用水蒸氣蒸餾和堿洗等特殊處理，再重蒸以除去氫氰酸而成。得率0.5～0.7(苦扁桃)、0.6～1.8(杏仁)。真的苦杏仁油主要產于摩洛哥、阿爾及利亞和西班牙等國。