冬季的到來，人們為了讓蔬菜、水果保持新鮮，通常會用塑料袋貯存蔬果。原理是用塑料袋貯存蔬果來降低氧的濃度，增加二氧化碳的濃度，使蔬菜水果處于休眠狀態，延長蔬果的貯存期。但是用塑料袋儲存水果蔬菜的時間不宜過長。
因為蔬菜、水果為有機食品，含水分較高在60%--95%，并含有水溶性營養物質和酶類。雖然蔬果存于塑料袋內，但是在貯存期間仍迸行著很強的呼吸活動。在一般情況下，每上升10攝氏度，呼吸強度就增加一倍，在有氧的條件情況下，果蔬中的糖類及有機物質氧化分解，產生二氧化碳和水分，并放出大量熱量；在缺氧的條件下，糖類不能氧化，只能分解產生酒精、二氧化碳，同時也放出少量熱量。同時，也由于缺氧呼吸產生的酒精留在果疏里，會引起果疏腐爛變質，所以將果蔬放在塑料袋內存放時間不宜過長，太久會對人們的身體健康產生不利的物質。
有一種方法可以幫你解決問題，將蔬菜、水果放在塑料袋里貯存，隔兩三天把塑料袋的口打開，放出二氧化碳和熱量，然后再將口扎上，這樣就會減少腐爛變質現象的發生。
