香港美食家蔡瀾在博客中提到，日本政府規定切生魚片必須用塑料砧板，因為不容易藏納細菌，可以有效防止可能引起的食源性疾病。
中國家庭中傳統使用的砧板都是木質的，它天然但笨重，木質空隙比較多，易產生裂隙，藏污納垢，尤其是洗后潮濕，不易干燥，成為滋生細菌的重要場所。
塑料砧板切熟食可防細菌
現在家庭多用塑料砧板，更輕巧，易清洗和干燥。但在剁肉時會使塑料細粒混入菜肴，許多人擔心有毒。其實，沒必要擔心。食品級的砧板塑料細粒無毒，即使吃下去也會從糞便中排出。
有人做過試驗，在每平方厘米的砧板上分別污染大腸桿菌1400萬個，用自來水沖1分鐘以后，木質砧板上還存有7萬個，塑料砧板上只有600個;如果用洗滌劑清洗，這兩種砧板上分別還有300及200個。
