油脂(食用油)和以油脂為主要成分的食品，很容易遭受微生物的污染而變質，氧化酸敗及酶解是這類食品腐敗變質的主要形式。油脂食品中的化學成分：如不飽和脂肪酸、水分、微量金屬(如銅、鐵等)、抗氧化劑等是影響其變質速率的主要因素;環境條件如光、氧、溫度、輻射等對油脂食品的變質也有促進作用，需通過包裝與貯運條件加以控制。
淺談油脂及以油脂為主要成分的食品包裝
食用油和色拉油這類液態油脂，傳統采用玻璃與金屬罐包裝，現多由塑料瓶代替。常用的塑料瓶有pvc、PET、PS、PE等品種，光(特別是藍色和紫色光)對脂肪氧化反應起促進作用。對貯運期較長的油脂，應采用隔氧性遮光包裝，或者在包裝材料中加入阻擋紫外光透過的顏料。
奶油或人造奶油等高脂肪量食品，由于水分變化大，更容易導致微生物(如霉菌等)的污染而變質，且它們都有獨特的香味，因此其包裝要求比一般食用油脂嚴格，氣密性包裝及冷藏非常重要。鋁箔/羊皮紙、鋁箔/防油紙等復合材料及羊皮紙、防油紙用于包裝含水分較低的固態奶油，但產品需在低溫下貯運及銷售。涂塑紙板、紙/塑復合板、鋁箔復合材料、PVC、PS、丙烯腈一丁二烯一苯乙烯共聚物材料用予小盒(杯)裝人造奶油的容器，而較大包裝則采用金屬罐或硬紙板盒(涂塑)。
