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　　食品的真空包裝即是把食品裝入包裝容器或袋內(nèi)，然后將容器或袋內(nèi)的空氣排除，造成了一定的真空度，再進(jìn)行密封封口包裝。

簡(jiǎn)述食品的真空包裝

　　食品都附著一定數(shù)量的微生物，在空氣中繁殖，使食品腐敗變質(zhì)。真空包裝時(shí)排除了容器內(nèi)的氣體，使好氣性的微生物在缺氧的情況下抑制繁殖，從而延長(zhǎng)了食品的保存期。同時(shí)，由于排除了容器內(nèi)的氣體，便于對(duì)容器內(nèi)的食品進(jìn)行熱殺菌，因?yàn)槿绻鼉?nèi)或容器內(nèi)有氣體，熱傳導(dǎo)就差，就不可能使食品很快上升到所需的溫度。另外，排除容器或袋內(nèi)的氣體，可防止食品在加熱殺菌的過(guò)程中，因氣體的膨脹而造成容器或包裝袋的破裂。

　　真空包裝時(shí)，要使容器或袋內(nèi)達(dá)到完全真空是不可能的，因?yàn)榘b的食品要保持一定的水分，包裝材料也是有一定的透氣性。所以真空度與包裝材料的特性和食品的性狀有關(guān)系，一般的能達(dá)到10—30mmHg。故又稱(chēng)為減壓包裝。