以給食品著色為主要目的的添加劑稱著色劑，也稱食用著色劑。食用著色劑使食品具有悅目的色澤，給人們以第一個美的感性接觸，對增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意義。食用著色劑應用須注意什么呢?
1.如何選擇食品色調?
答：要選擇與該果蔬或食品應有的天然色澤基本相似的著色劑，或根據拼色原理調制出相應的顏色。
食用著色劑應用須注意
要選擇顧客心理上和習慣上喜愛的色澤。如，紅色給人以味濃成熟的感覺;黃色給人以芳香、清淡可口的感覺;橙色給人以甘甜醇美的感覺;綠色給人以新鮮清涼的感覺。
2.著色劑如何調配?
答：我國允許使用的著色劑的顏色種類不多，為豐富色彩，可將紅、黃、藍三種基色按不同比例拼出多種色調。如，紅黃藍紅黃(基本色)，橙綠紫橙(二次色)， 橄欖綠灰棕褐(三次色)。
為了提高水溶性著色劑在油脂中的分散性，或提高脂溶性著色劑在水中的分散性，最簡便的加工方法也是乳化調配。
